蒋勋先生说：“有诗，就有了美的钥匙”，茶亦如诗。

有茶，就有了慢的理由，有了美的氛围。时光落在一杯茶里，焦躁得到治愈，疲惫得到安放……

——喝茶，是一种艺术，需要我们用身体和心灵去感受。几千年来中国人对茶大都有着不同程度的赞美，已经达到了“以茶静心，以茶养心”的境界。

那么喝茶为何会被称为一种艺术？喝茶又有着怎样的讲究？

傲骨女人携手北京恩平中医研究院推出【健康与美 吴用道来】中医养生系列栏目，由北京恩平中医研究院院长吴用主讲，本期话题从中医角度，来谈一谈喝茶的艺术。

茶从何来？

相传神农氏尝百草，“日遇七十二毒，得茶而解之”，就正是碰巧咀嚼了茶树鲜叶才得以化解，可见茶叶最早是用来治病的药。

有些朋友可能会有疑问，一个人怎么可能一天中毒70多次，其实这里的神农氏是一个氏族，并非只是一个人，神农氏是中国的药材老祖宗，他们的族人去品尝百草，鉴别药性，一日中毒70余次是有可能的。

回到茶的功效，在正史中记载的是，在西周时期，茶除了在保留了一方面药材的身份之外，被当作了一种蔬菜食用，当然了，当时被吃的还是它这种未经处理，不是现在这样已经晾晒好的形态，是鲜叶子。

等到了汉代，情况稍微有了一点变化。百姓以煮茶为底汤，辅以各式佐料来消除茶的苦涩之味，也称为“茶粥”。甚至后世的茶圣陆羽先生出版了一本茶界圣经——《茶经》，专讲采茶烹煮之道。

手绘：羽墨

茶也在这时，正式进入中华文明内，给几千年以来的中华文化留下了浓墨重彩的一笔。

我很喜欢《菜根谭》中的一句话：宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。这大概是有闲福的表现。

再忙，也要抽出些闲暇时间，喝喝茶，看花开花落，观云卷云舒。从花的一开一落、云的既卷又舒，体会到世事无常，平凡中的色彩，繁华中的悠哉，这便是种福气。

喝茶需得闲，有空……还请多喝茶。一杯茶，一炉香，没有琐事扰心，只有安静的环境，与平静的心。

诸葛亮说：“非淡泊无以明志，非宁静无以致远。”喝茶止语，爱喝茶的人，宠辱不惊，静而安，安而定，定而慧，慧而悟。

喝茶也是一种清福，清福并不那么厚重浓烈，而是一种淡淡的感觉。享受清福，如同秋日里喝一杯白茶，萧索中多了些韵味。

慢慢会明白，人生也许自有枯荣，枯也随它，荣也随它。饮杯清茶，享当下清福，观草木荣枯。这感觉，妙不可言。

日本人称饮茶为“茶道”，其中更看重的，就是茶的修心养心正心的效果。

以平常心品清净茶，以清净茶养平常心，正如“心外无佛”一样。静坐时光、聆听岁月，假日虽去，但有静心，哪怕半晌之闲，也能体味匆忙的生活中一份难得的舒适。

以一颗平常心待人，待事。随性知足，便是茶带给人深远的精神意味。

茶的养生功效

中华文化，博大精深。“茶”一字，是人在草木之间，我们人其实是活在草木之间的，可以从汉字结构上去解读“茶”这个字。

就像史书中记载的茶可以治病，正确的喝茶，对身体有益。

根据中医基本理论，各种药物都具有各自最基本的功能特性（即药性），这主要包括：“四气”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。中医专家就将从这四个方面来阐述茶的药性。

“四气”即寒、凉、温、热四种特性，也有称为四性的。

“五味”，即甘、苦、酸、辛、咸五种味觉特性。

从“四气”来分析，一般说来茶属微寒，偏于平、凉。具有寒凉药性的药物一般具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，既然茶从总体上讲具有偏凉的药性，所以它应该具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力，这与茶的传统功效基本相符。

生活中我们都知道，若饮食中毒，或过食辛热动火之物，导致咽喉不适，或长痘痘，或口舌溃疡，其症不重者，往往都会喝一两杯绿茶，即取绿茶的清热解毒之功。

从“五味”来看，茶的味以苦为主，同时也兼有甘的一面。如《新修本草》中对茶有“甘、苦、微寒、无毒”的描述；李时珍的《本草纲目》中对茶剧有“苦、甘、微寒、无毒”的记载。由此可见，总体上茶的药性偏凉，同时也比较平和，适应性广，无毒副作用。

然而，不同的加工方法、不同季节的茶叶、茶树的不同部位等都将影响茶的药性。相对而言，不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶性偏温，半发酵的乌龙茶及后发酵的黄茶类、黑茶类的“四气”处于绿茶和红茶之间。

从另一个角度看，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均含有火气，多饮可使人上火。茶叶配伍成各种复方后，其方剂的药性则因多种药分的相互作用和影响而变化万千。

中医理论认为，甘味多补而苦味多泄，由于茶叶以苦为主，同时具有甘的成分，所以茶叶属于攻补兼备的性能。在茶的功效中，清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等均属攻的范畴，而属于补的功效有止渴生津、益气力、延年益寿等。就毒性而言，茶属完全无毒，也极少副作用。

在升降浮沉方面，总体而言茶叶也属于多能兼备，它的祛风解表、清头目等功效属于升浮。而下气、利水、通便等功效属于沉降。从归经（对药物敏感的经络或起作用的部位）方面说，由于茶叶对人体有多方面的活性，很难用一两个经络或脏俯来概括，所以明朝李中梓在《雷公炮制药性解》中称它“入心、肝、脾、肺、肾五经”。五脏是中医脏腑理论的核心。茶一味而归经遍及于五脏，可见它的治疗范围十分广泛，安全无毒。

茶作为一味中药具有很好的适应性、卓越的功效且无毒副作用，所以可作日常饮料长年饮用，能起到养生的功效。当然，正确合理的饮茶才是关键。

从西医角度，对茶的养生和保健功效可以概括为以下几点：

1、降压 儿茶素类是茶的特有成分，在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，适宜高血压患者饮用。

2、提神 茶汤中，咖啡因与多无酚类结合成为复合物，茶汤冷后形成乳化现象。对宿醉未醒者有一定作用，故喝茶可使人保持头脑清醒。

3、保健 茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

4、强心 茶叶中所含的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。

茶可以是饮品，可以是药材，也可以是一种休养身心的生活方式。

喝茶：因人因时因地而异

春夏秋冬喝茶肯定是不一样的，南北方也是不一样的。

1）喝茶南北方有差异

北方没有茶，只有少数民族喝奶茶。英国人喝红茶也往里面加奶，他们饮食习惯是吃肉，要化积食。我认为中国人还是少吃一点肉，多吃一点五谷。东西方文化和人都有很大不同，西方人不做月子，但是中国人女人就要坐月子，月子里不能碰凉的东西，这样才不会落下病，东西方人基因是不同的，西方人消化肉的能力很强，他们身体蛋白质和脂肪含量也很高。

最近几年网红奶茶其实更应该叫饮料，加芝士、加奶、水果，那就不叫茶，叫饮料更合适。很符合现代年轻人的口感，也挺上瘾。

2）喝茶因季节而变化

夏天北方喝点花茶，花茶不是茶，是花。中医讲求药食同源，食用植物的根、茎、叶、花、果的功效是不一样的。所以花和茶还是有很大差别的。玫瑰花，茉莉花，那不叫茶，它是花，它不是草木之间长出来的东西。茶是不一样的东西，所以花茶泡出来茉莉花就是茉莉花的味道，玫瑰花就泡出来玫瑰花的味道。

春夏喝绿茶，秋冬喝红茶。白茶的话，一年四季都可以。

3）喝茶要讲求时辰

一天中什么时间喝茶最合适？本来你要吃饭了，结果你喝茶，肯定不合适。上午9点~11点，下午3点~5点， 然后晚饭后喝一点，都可以。

4）喝茶因人而异

同季节、地域相比，喝茶更讲求因人而异。不同体质的人喝不同的茶。从中医角度人有九种体质，平和体质、气虚体质、阴虚体质、阳虚体质、痰湿体质、湿热体质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质这九种体质。

爱上火，喝绿茶；怕寒冷，就是手脚冰凉，这种通常为阳虚体质，最好喝红茶，暖身养胃，别喝绿茶，那样会让身体寒上加寒。阴虚体质人喝点花茶和黑茶。龙井，铁观音都是绿茶，普洱茶是南方云南生产的，其它地方没有，有生的有熟的，你说它是绿茶还是红茶。普洱茶老茶能量比较大。

5）适合泡茶的水

泡茶的水有什么讲究？用矿泉水，纯净水、山泉水，自来水都是可以的，以北京为例，北京的自来水碱味比较浓，烧开后上面还漂一些白色的东西，可以过滤一下。但是不要用井水，井水寒凉，且属于死水，用来泡茶会过于寒凉，对健康不利。

泡茶也遵循，以自然之道养自然之身，烧开的水呀，加上了茶就是加了能量在里面了，不一样的。

喝茶之六大“禁忌”

虽然喝茶有利于养生，但是如果不注意一些禁忌事项，也会带来不良的后果。

喝茶要注意“六忌”。

1）忌空腹喝茶

空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等，此外空腹喝茶亦会加重饥饿感，甚至导致休克。

2）忌喝烫茶

太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。如果长期喝太烫的茶水，可能印起这些器官的病变。

3）忌喝冷茶

冷茶对身体有滞寒，聚痰的副作用。体寒的女性更不宜喝冷茶。泡好茶后及时喝完，如果喝不完应倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。

4）忌浓茶

浓茶含有较多咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。同时还可以引起心跳过快，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。

5)忌冲泡次数过多

多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

6)忌用茶水服药

茶叶中含有大量“鞣质”，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。俗话说：“茶叶水解药”，所以千万不要用茶水服药。

喝茶这门艺术，让人懂茶也要会喝茶。

泡一壶茶，茶香满室，杯中茶由淡变浓，浮浮沉沉，时光荏苒，岁月静好。从茶的苦涩清香中慢慢感悟：人生亦如茶。( 文/ 贺静涵编辑整理)